Mois : avril 2025

Publié le par

Which oils are best for healthy cooking? The 7-bio guide

Not all oils are created equal in cooking. Some can withstand high heat very well, while others must remain raw to preserve their benefits. At 7-bio.ch, we offer you a selection of high-quality organic oils tailored to your needs: gentle cooking, high-temperature cooking, or seasoning.

? Good to know:

A study published in March 2025 in the journal Science revealed that linoleic acid — an omega-6 fatty acid found in large quantities in conventional sunflower, soybean, and corn oils — may promote the growth of aggressive cancer cells via the FABP5 protein. This highlights the importance of choosing oils rich in oleic acid (omega‑9), such as high oleic sunflower oil, which are more stable when heated and potentially safer for long-term health.

1. High-Temperature Cooking (180–240°C)

Ideal for pan-frying, oven cooking, grilling, or deep-frying:

  • Avocado oil – Very high smoke point (~270°C), neutral taste, rich in healthy fats (oleic acid).
  • Virgin coconut oil – Excellent cooking stability, with a light and pleasant aroma.
  • Ghee (clarified butter) – Lactose-free alternative to butter, suitable for high-heat applications.
  • High oleic sunflower oil – Rich in omega‑9 (oleic acid), more stable and healthier than standard sunflower oil, ideal for high-heat cooking.

2. Gentle Cooking (up to 160–180°C)

Perfect for stews, slow-cooked meals, or steaming:

  • Extra virgin olive oil – Rich in antioxidants and oleic acid, stable at moderate heat.
  • Sesame oil – Best for Asian dishes or light stir-fries.
  • Virgin rapeseed (canola) oil – A good source of omega‑3, suitable for gentle cooking.

3. Oils to Be Consumed Exclusively Raw

Use these oils for seasoning, salad dressings, or drizzling over steamed vegetables:

  • Flaxseed oil – Exceptionally rich in omega‑3, delicate and should be kept refrigerated.
  • Walnut oil – Elegant nutty flavor, ideal in green salads or over fresh cheeses.
  • Hemp oil – Offers a well-balanced omega‑3 to omega‑6 ratio.

4. Summary Table

For a quick overview:

Oil Max Temperature Best Use
Avocado 270°C Deep-frying, oven, wok
Coconut 230°C Pan-frying, sweet & savory dishes
Ghee 250°C Grilling, high-heat cooking
High oleic sunflower oil 220–230°C Frying, sautéing, oven cooking
Olive 180°C Gentle cooking
Sesame 170°C Asian dishes
Rapeseed 150°C Steaming, low-heat dishes
Flax / Walnut / Hemp <130°C Raw use, seasoning

Conclusion

At 7-bio.ch, we’ve curated a range of organic oils — many cold-pressed — that suit your culinary needs. Choosing the right oil protects both the flavor of your food and your long-term well-being. For high-heat applications, high oleic sunflower oil is a smart and healthy choice over standard sunflower oil.

Publié le par

Welche Öle für gesundes Kochen? Der 7-bio-Ratgeber

Nicht alle Öle sind in der Küche gleich. Einige vertragen hohe Hitze sehr gut, während andere roh bleiben müssen, um ihre Vorteile zu erhalten. Auf 7-bio.ch bieten wir Ihnen eine Auswahl an hochwertigen Bio-Ölen, die je nach Bedarf verwendet werden können: schonendes Kochen, hohe Temperaturen oder als Würze.

? Wichtig zu wissen:

Eine im März 2025 in der Fachzeitschrift Science veröffentlichte Studie zeigte, dass Linolsäure – ein Omega-6-Fettsäure, die in großen Mengen in herkömmlichem Sonnenblumen-, Soja- oder Maisöl vorkommt – das Wachstum aggressiver Krebszellen über das Protein FABP5 fördern kann. Daher empfehlen wir, Öle mit hohem Ölsäuregehalt wie High Oleic Sonnenblumenöl zu bevorzugen, die beim Erhitzen stabiler und potenziell gesünder sind.

1. Kochen bei hohen Temperaturen (180–240 °C)

Ideal für Pfanne, Ofen, Grillen oder Frittieren:

  • Avocadoöl – Sehr hoher Rauchpunkt (~270 °C), neutraler Geschmack, reich an gesunden Fetten (Ölsäure).
  • Natives Kokosöl – Hervorragende Stabilität beim Kochen, leichter Duft.
  • Ghee (geklärte Butter) – Alternative zu Butter, laktosefrei, verträgt hohe Temperaturen.
  • High Oleic Sonnenblumenöl – Stabiler und gesünder als herkömmliches Sonnenblumenöl dank seines hohen Gehalts an Omega‑9 (Ölsäure). Hoher Rauchpunkt, ideal für intensives Kochen.

2. Schonendes Kochen (bis zu 160–180 °C)

Perfekt für Schmorgerichte, langsames Kochen oder Dämpfen:

  • Natives extra Olivenöl – Antioxidativ, geschmackvoll, stabil bei moderaten Temperaturen.
  • Sesamöl – Für asiatische Gerichte oder schonende Pfannengerichte.
  • Natives Rapsöl – Reich an Omega‑3, ideal für schonendes Kochen.

3. Öle, die ausschließlich roh verzehrt werden sollten

Zur Verwendung als Würze, in einem Dressing oder über gedämpftem Gemüse:

  • Leinöl – Sehr reich an Omega‑3, licht- und hitzeempfindlich, im Kühlschrank aufbewahren.
  • Walnussöl – Feines Aroma, ideal in grünem Salat oder über Frischkäse.
  • Hanföl – Optimales Verhältnis von Omega‑3 zu Omega‑6.

4. Zusammenfassungstabelle

Für einen schnellen Überblick:

Öl Maximale Temperatur Ideal für
Avocado 270 °C Frittieren, Ofen, Wok
Kokos 230 °C Pfannengerichte, süß-salzig
Ghee 250 °C Grillen, starkes Erhitzen
High Oleic Sonnenblumenöl 220–230 °C Frittieren, Pfanne, Ofen
Olive 180 °C Schonendes Kochen
Sesam 170 °C Asiatische Gerichte
Raps 150 °C Dämpfen, schonendes Kochen
Lein / Nuss / Hanf <130 °C Rohverzehr, Würzen

Fazit

Auf 7-bio.ch haben wir eine Auswahl hochwertiger Bio-Öle zusammengestellt – viele davon kaltgepresst –, die sich für verschiedene Anwendungen eignen. Die richtige Wahl des Öls bewahrt nicht nur den Geschmack Ihrer Speisen, sondern unterstützt auch Ihre Gesundheit. High Oleic Sonnenblumenöl stellt dabei eine ideale Lösung für starkes Erhitzen dar – stabiler und potenziell gesünder als konventionelles Sonnenblumenöl.

Publié le par

Quelles huiles pour cuisiner sainement ? Le guide 7-bio

Quelle huile choisir pour la cuisson ? Comparatif des meilleures huiles bio selon leur température

Choisir une huile adaptée à son mode de cuisson est essentiel pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments et limiter les risques pour la santé. Certaines huiles végétales bio conviennent à la cuisson à haute température, d’autres uniquement à cru. Sur 7-bio.ch, nous vous proposons une sélection rigoureuse d’huiles biologiques pressées à froid, pour chaque usage.

? Bon à savoir :

Une étude publiée en mars 2025 dans la revue Science a révélé que l’acide linoléique, un oméga-6 présent en grande quantité dans certaines huiles végétales (tournesol classique, soja, maïs…), pourrait favoriser la croissance de cancers agressifs via la protéine FABP5. Cette découverte renforce l’intérêt de privilégier les huiles riches en acide oléique (oméga-9), plus stables à la cuisson et mieux tolérées par l’organisme.

1. Huiles pour cuisson à haute température (180–240 °C)

Ces huiles conviennent à la poêle, au four, au wok ou à la friture. Elles se caractérisent par un point de fumée élevé et une bonne stabilité thermique :

  • Huile d’avocat – Point de fumée très élevé (~270 °C), goût neutre, riche en acide oléique (oméga-9).
  • Huile de coco vierge – Idéale pour les cuissons exotiques, parfumée et stable à haute température.
  • Ghee (beurre clarifié) – Alternative traditionnelle au beurre, sans lactose, parfait pour les plats rôtis ou grillés.
  • Huile de tournesol oléique – Issue de variétés spécifiques de tournesol riches en oméga-9, elle résiste mieux à la chaleur que l’huile de tournesol classique, qui est très riche en acide linoléique.

2. Huiles pour cuisson douce (jusqu’à 160–180 °C)

Parfaites pour les plats mijotés, les cuissons vapeur ou à basse température :

  • Huile d’olive vierge extra – Riche en antioxydants et en acide oléique, elle supporte bien les cuissons douces.
  • Huile de sésame – Intéressante pour les plats asiatiques ou les sautés rapides à feu modéré.
  • Huile de colza vierge – Bonne source d’oméga-3, mais fragile à la chaleur : à limiter aux cuissons douces.

3. Huiles à consommer exclusivement à cru

Ces huiles sont riches en acides gras sensibles à la chaleur. Utilisez-les uniquement pour l’assaisonnement :

  • Huile de lin – Excellente source végétale d’oméga-3, très fragile, à conserver au réfrigérateur.
  • Huile de noix – Goût fin et fruité, parfaite sur des salades ou légumes vapeur.
  • Huile de chanvre – Équilibre parfait entre oméga-3 et oméga-6, à ne jamais chauffer.

4. Tableau récapitulatif

Voici un aperçu rapide des huiles bio selon leur tolérance à la température :

Huile Température max Usage recommandé
Avocat 270 °C Friture, four, wok
Coco 230 °C Poêlée, sucré-salé
Ghee 250 °C Grillades, rôtis
Tournesol oléique 220–230 °C Cuisson forte, friture
Olive 180 °C Cuisson douce, mijoté
Sésame 170 °C Cuisson modérée
Colza 150 °C Cuisson douce, vapeur
Lin / Noix / Chanvre <130 °C Assaisonnement

Conclusion

Pour cuisiner sainement, il est crucial d’adapter l’huile à son usage. Sur 7-bio.ch, nous sélectionnons des huiles bio de haute qualité, riches en bons acides gras et adaptées aux différentes températures. Préférez les huiles stables comme le tournesol oléique, l’avocat ou le ghee pour les cuissons fortes, et réservez les huiles riches en oméga-3 à vos assaisonnements. Un geste simple pour préserver à la fois le goût… et votre santé.