Année : 2021

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Farine de Khorasan ou Kamut

Histoire et origine:

Le blé khorasan (Triticum turgidum subsp. turanicum, ou Triticum turanicum) est une sous-espèce. Il est également connu sous le nom commercial de kamut.

C’est une céréale, appartenant au même genre botanique (Triticum) que le blé, qui fait partie des « grains anciens », c’est-à-dire des céréales dont la culture remonte à la préhistoire et qui ont peu évolué depuis. L’indice glycémique de la farine de Khorasan est 45 contrairement à la farine de blé (60).

Les bienfaits:

Le blé de Khorasan fournit plus ou moins 360 calories pour 100 g. Il contient de 20 à 40 % de plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu’une plus grande proportion d’acides aminés essentiels et d’acides gras non saturés. Il est également riche en sélénium. Pour 100 g, le blé de Khorasan fournit 39 % des ANC (apports nutritionnels conseillés) en zinc et 38 % des ANC en magnésium. Enfin, sa teneur en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle intéressante.

Différentes études ont démontré les propriétés antioxydantes du blé khorasan (kamut) en comparaison avec le blé dur moderne. Une étude en particulier «  Role of Kamut® brand khorasan wheat in the counteraction of non-celiac wheat sensitivity and oxidative damage » met en exergue l’impact antioxydant de la consommation de blé khorasan, versus blé moderne favorisant le développement d’un bonne flore intestinale.

The fecal metabolite profiling was differently modified by the two diets, suggesting significant changes in the gut microflora. Furthermore, the results confirmed previous data on the antioxidant protection in rats by Kamut® wheat foods

Une étude a été réalisée afin d’évaluer le potentiel prébiotique de la fibre soluble extraite du blé khorasan KAMUT®, d’autres variétés anciennes de blé et de variétés de blé moderne.

Kamut® Khorasan diet increased health-promoting mutualists of the gut microbiota.

Kamut® Khorasan diet was mainly characterized by phenol, nonanol and SCFA

Impact of Kamut® Khorasan on gut microbiota and metabolome in healthy volunteers

Une étude plus récente confirme l’impact des fibres alimentaire et ferment actif sur la richesse de la flore intestinale.

Contient du Gluten:

Comme l’orge, le seigle et d’autres variétés de blé anciennes telles que l’épeautre et l’engrain, le blé de Khorasan contient du gluten. Il ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ni pour un régime sans gluten12.

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Cuisson basse température

Vous êtes amateurs de bonne cuisine. Vous n’avez pas toujours le temps de cuisiner des petits plats, mais vous ne voulez pas concilier sur la qualité, Karine & Jeff est la solution.

Les modes de préparation, de cuisson et de conservation que Karine & Jeff a mis au point– marmites et sauteuses spécialement fabriquées pour nous, cuisson à la vapeur à basse température 80-90°C, respect des temps de cuisson spécifiques pour chaque ingrédient… – permettent de restituer toute la saveur et toutes les qualités de ces produits nobles.

Karine & Jeff a la conviction qu’une alimentation saine est une condition essentielle pour un mode de vie équilibré.

Nous employons exclusivement des produits issus de l’agriculture biologique, que nous cuisinons avec soin, sans ajout de sucres, d’épaississants, de farine ou d’amidon, de manière à conserver toutes leurs qualités nutritionnelles et à laisser s’exprimer leur vraie nature.

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Des confitures peu sucrées

Quel plaisir de découvrir de bonnes confitures maison, pourquoi sont-elles si bonnes ? La réponse est simple, elles contiennent principalement des fruits. Une confiture BIO des grands distributeurs contient une proportion importante de sucre de canne BIO

Nous vous invitons à lire les valeurs nutritionnelles des aliments que vous consommez régulièrement. Une confiture/purée de fruit contient mois de 30% (30g/100g) de saccharose, alors que les confitures BIO dans les grandes sur des supermarchés rayon BIO avoisine 60%(60g/100g) de sucre.

Le résultat est encore plus impressionnant avec les confitures de la marque Solleone Bio dont le nombre de kJ oscille entre 600KJ, alors celles BIO dans les supermarchés approchent les 1000KJ.

Bien que l’été soit passé, n’attendez pas le printemps pour vous faire plaisir sans prendre de kilos. Ces confitures ne sont pas seulement moins caloriques, elles sont surtout meilleures.

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Une alimentation équilibrée et savoureuse

Comme beaucoup d’entre nous, nous étions à court d’idée pour diversifier notre alimentation durant ces mois de restriction. Il faut dire que la tâche n’est pas facile à raison de 2 repas 7/7 jours, surtout lorsque l’on ne veut un minumum contrôler notre poids. Comme beaucoup d’entre nous, nous préférons largement les produits frais, les légumes vapeurs, féculents autres légumineuses. Cependant, ils ne suffisent plus à satisfaire notre envie de changement. La cuisine de Karine & Jeff coche toutes les cases de ce que l’on attend d’une alimentation préparée. Elle est cuisinée à base de produits BIO évidement, pas uniquement…. Elle s’appuie sur un réel savoir faire culinaire, qui dépasse nos attentes. Pauvre en sel, pauvre en calorie, cette cuisine assure une parfaite combinaison pour un repas équilibré. Elle accompagne à merveille un féculent et une source de protéine.

Vous avez l’occasion de déjeuner sur votre lieu de travail. Nous vous recommandons les Bentos qui intègrent: légumes, légumineuses et céréales.

Soupes préparée à réchauffer ou froides, la conserve respecte les qualités nutritionnelles des aliments qui la compose.

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Les pâtes, des bons glucides

Nous savons que les pâtes « al dente » permettent d’abaisser l’indice glycémique (IG). Les pâtes font partie des glucides complexes ou « sucres lents ». Comme le nom l’indique, les sucres lents permettent de tenir plus longtemps sans avoir faim. Il faut privilégier les céréales complètes qui ont un indice glycémique proche de 60, alors que les pâtes blanches ont un IG de 40.

Les pâtes complètes ne conviennent cependant pas à tout le monde. Elles peuvent engendrer des difficultés digestives, et surtout elles ne remplissent pas les exigences des amoureux des pâtes à l’italienne. 

Les pâtes Solleone Bio au blé ancien Capelli, Khorasan et Timilia permettent de conserver un indice glycémique bas pour des pâtes blanches. Elles ne conviennent pas aux cœliaques puisqu’elles contiennent du gluten. Ces céréales complexes favorisent une digestion plus lente que l’on ne retrouve pas dans les pâtes industrielles. Il est conseillé de respecter les temps de cuisson.

Le prix sensiblement plus élevé que celui des pâtes que l’on trouve dans les produits industriels s’explique par une matière première plus coûteuse et des procédés de fabrication artisanaux plus complexes.